lunes, 5 de septiembre de 2011

HELADO DE BANANA A LA CANELA


 Una opción para hacer helados de fruta sin recurrir a la leche (hoy tan manipulada y problemática) es usar el congelador o el freezer al revés de la preparación tradicional de un postre helado….

Sí, al revés. Nuestro secretito es congelar primero la fruta en trozos y luego ya congelada, pasarla por la licuadora o una procesadora  de mano sin agregar ningún medio líquido.
De esa manera nos sorprenderemos lo fácil que es hacer helados y lo cremosos que quedan!


Ingredientes:

Bananas grandes (4)
Pasas de uva s/semilla (1/2 taza)
Almendras (1/2 taza)
Canela (1 cucharada sopera)
Miel (1 o 2 cucharadas soperas

 Preparación

Consiste simplemente en cortar en rodajas y congelar las bananas.
Al mismo tiempo que llevamos las bananas al congelador o al freezer, ponemos las pasas de uva a remojar en agua.
Cuando las rodajitas en estén bien congeladas, las sacamos de la heladera y van directamente a la licuadora o a la procesadora de mano, le agregamos las dos cucharadas de miel y licuamos o procesamos bien.
Veremos con asombro como se vuelve cremosa la preparación!!
En el mismo vaso de la licuadora agregamos la cucharada sopera de canela y revolvemos bien con una cuchara así queda agradablemente veteado……
Servimos el helado de banana en copas y decoramos con las pasas de uva remojadas y escurridas y las almendras picadas.

Es necesario resaltar que si hiciéramos lo contrario, si licuáramos las bananas con la miel  y  lleváramos al freezer la preparación,  cristalizaría…….. es por ello que no se pudo hacer nunca helado de fruta de esta manera porque quedan cubitos cristalizados.
En cambio licuando fruta congelada con miel (frutas como palta, ananá, frutillas o banana), se logra un helado cremoso, instantáneo y sin leche.
Chupate esa mandarina!!
Adriana.

GALLETITAS SIN TRIGO


  RECETA

  Ingredientes

  Harina de Centeno 2 tazas
  Harina de Arroz Integral  1 taza
  Harina de Trigo Sarraceno 1 taza
  Semilla de Girasol 4 cucharadas soperas
  Semilla de Sésamo 3 cucharadas
  Semilla de Chía 2 cucharadas
  Provenzal 2 cucharadas soperas
  Tomate 2
                                              Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
                                              Sal Marina  4 cucharaditas
                                              Aceite de Oliva 2 cucharadas soperas

Preparación

Colocar en un recipiente las harinas y las semillas, revolver para mezclar bien todo.
Hidratar la provenzal en una taza de agua tibia durante ½ hora.
Licuar los tomates con el agua de provenzal, incorporar a las harinas junto con el aceite, la sal y el bicarbonato.
Armar una masa de consistencia blanda, extender sobre una asadera untada con aceite de oliva y marcar los cortes de las galletas, el espesor debe ser de pocos milímetros y se estira mejor la masa con las manos humedecidas.
Cocinar en horno precalentado a fuego moderado unos 45 minutos. Se puede cocinar también unos 35 minutos en el horno a fuego moderado y 15 minutos en la parrilla del horno con fuego bien bajo para que se tuesten de ambos lados y queden bien crocantes.

Usos

Se pueden comer solas o untarlas con preparaciones caseras como por ejemplo manteca de maní salada o dulce, manteca de girasol, etc.

Manteca de Maní:

250grs.de maní tostado sin sal, 2 cucharas soperas grandes de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, agua.
Se procesan los maníes en una procesadora hasta pulverizar, se mezcla con la miel y el aceite y se bate agregando unas gotas de agua hasta lograr la consistencia deseada, es un rico y sano mantecol casero!!



HAMBURGUESAS DE QUINOA



 Ingredientes  (para 4 personas)

Quinoa remojada .(2 tazas)                                                       
Cebolla grande rallada 1                                                                                         
 Zanahoria rallada 1
Ajo 1 diente
Salvado de Avena, Avena arrollada o Harina de garbanzos(1 taza)        
Provenzal u Orégano a gusto                                            
Aceite de oliva


Preparación

Remojar la quinoa unas 7 u 8 horas, luego descartar el agua. Poner la quinoa en una cacerola con el triple de agua fría y cocinar unos 15 a 20 minutos y escurrir. Reservar.
Aparte hacer un salteadito con el ajo, la cebolla, la zanahoria y agregar la quinoa cocinada, la avena o la harina de garbanzo y unir todo bien.
Tomar porciones de la preparación y con las manos húmedas darle forma de hamburguesas, colocar en una asadera pincelada con aceite de oliva.
Las hamburguesas pueden rebozarse con la harina de garbanzos o el salvado de avena o la avena arrollada fina para una mejor terminación.
Cocinar hasta que se doren de ambos lados.
Que las disfruten!
.


LECHES VEGETALES


LECHE DE ALMENDRA


Ingredientes

Almendras peladas  1 taza
Aceite de Oliva  extra virgen o 1ºpresión  2 cucharadas soperas
Agua (mejor hervida) 1½ litro
Sal marina (fina o gruesa) 1 cucharadita chica


Opcional:
Miel   2 cucharadas soperas
Esencia natural de vainilla   unas gotas (o un pedacito de chaucha de vainilla)


Preparación:

Se dejan en remojo las almendras unas 10-12 horas con el triple de cantidad de agua, al cabo de ese remojo se descarta el agua y se enjuagan un poco con agua de la canilla.
Luego se colocan en una licuadora se agrega un poco de agua, el aceite de oliva y se licúa, la idea es que con poca agua al principio se desmenuzan mejor, se va agregando  agua de a poco, la pizca de sal y se licúa hasta completar el litro y medio .

A medida que uno se va familiarizando con estas leches, se puede ir variando la proporción de agua y almendras, con menos agua, sale más cremosa y viceversa.
Esta misma receta es aplicable a las nueces, castañas de cajú crudas (riquísima), maní crudo, avellanas,etc.

Una vez finalizado el licuado, se cuela en colador de malla bien fina, o preparar una bolsita de lienzo para filtrar y lograr una textura bien líquida sin impurezas, el residuo del colado es muy alimenticio, se puede agregar a granolas o usar en mezclas para preparaciones tipo galletas, tartas, budines, etc.

Nota:
Estas leches pueden saborizarse con miel, azúcar integral, harina de algarroba , esencia  de vainilla o hacer licuados con frutas (frutillas!, banana, duraznos, etc).
Si además, se licúa una palta junto con las frutas, queda exquisito y cremoso.
Por ej. con 250 cc de leche vegetal, una palta y una o dos bananas y miel, queda una mousse y si además le agregás unas cucharadas de harina de algarroba , te queda un postrecito con gusto a chocolate, para chuparse los dedos…………..
Bon apetit!

Adriana L.

PATES VEGETALES


PATÉ DE GARBANZOS:

Ingredientes

Garbanzos 1 taza
Ajo 2 dientes
Perejil 1 puñadito
Aceite de Oliva 2 cucharadas soperas
Sal Marina 2 cucharaditas
Limón 1


Preparación

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche (mejor 12 hs.) para activarlos, se descarta el agua de remojo pues contiene fitina y otros peligrosos antinutrientes.
Se cocinan una hora o hasta que se deshagan entre los dedos.
Se morterean los ajos y el perejil, se mezclan con el limón exprimido, la sal y el aceite  y se agrega ésta preparación al puré de garbanzos batiendo a mano o mejor con un mixer o minipimer.
Para preparar el famoso HUMMUS de los pueblos árabes, se agrega a la preparación, Manteca de Sésamo o Tahin, que se debe hacer en casa para evitar los peligrosos conservantes de la manteca comercial.
Para ello se pulverizan las semillas de sésamo en un molinillo o una moulinex, hasta que quede una harina y luego se mezcla con aceite de oliva, sal marina y agua a a mano o con mixer, hasta lograr la textura deseada (más o menos espesa).

PATE DE ZANAHORIA

Ingredientes

Zanahoria rallada cruda 2 tazas
Limón a gusto
Sal Marina 1 o 2 cucharadita
Aceite de oliva 1 o 2 cucharadas
Ajo  1 diente
Miel 1 cucharadita

Preparación

Se mezcla todo con un mixer y ya está, se prepara en un periquete, es económico  y riquísimo!

 Que los disfruten…
 Adriana L.

QUESO PARMESANO DE SEMILLAS



 

 Ingredientes:

Semillas de Girasol  1 taza
Cúrcuma 1 cucharadita
Levadura de Cerveza nutricional 1 cucharada sopera
Sal Marina (mejor enriquecida con hierbas) 1½ cucharadita

Opcional: semillas de zapallo (en partes iguales con las de girasol. ½ y ½ taza)



Preparación:

Con un molinillo tipo moulinex, de café, mezcladora de mano o mixer;  procesar por breve tiempo hasta logran un polvo homogéneo evitando el desprendimiento de aceites porque se formarían grumos.
Conviene gatillar el molinillo 4 a 5 veces cortas e ir palpando hasta ver que los ingredientes se conviertan en polvo.
Una vez preparado se guarda en la heladera para tener a mano, reemplaza perfectamente al queso rallado tradicional.
Salud!


RELLENO CON QUÍNOA


Ingredientes:   (para 4 personas)

 1 QUÍNOA (taza)
 3 CEBOLLAS (grandes)
 1 MORRON ROJO
 1 MORRON VERDE
 2 ZANAHORIAS
 1 BERENJENA chica
 1 PIMENTON DULCE (pizca)
 1 COMINO (pizca)
                                      1 PROVENZAL (cucharada sopera)


Preparación:

Tostar la quínoa en seco en una sartén hasta que se dore y desprenda un rico aroma a tostado (que no se queme!). Luego en el mismo recipiente o en una olla agregarle el doble de agua y cocinar destapado a fuego lento hasta que se consuma el agua, en ese momento probar para saber si está listo, si falta agregar un poquito más de agua caliente y dejar que se consuma.

Aparte se doran en un par de cucharadas de aceite de oliva las cebollas cortadas en cubitos chicos,  luego se agregan los morrones en tiritas, las zanahorias ralladas gruesas y las berenjenas cortadas en cubitos finalmente incorporar los  condimentos.
Saltear todo junto hasta que estén algo cocidas, si la mezcla está muy seca agregar un chorrito de agua caliente y allí incorporar la quínoa cocinada revolver y dejar todo junto un rato más sobre la hornalla, revolviendo para que se integren los sabores. Un minuto antes de retirar del fuego agregarle la sal.
Que lo disfruten…………
Adriana

CHUCRUT (método abreviado)


Ingredientes:

Repollo Blanco (1 kg.)
Sal Gruesa (preferentemente marina) (30grs.)
Pan Integral (1 rebanada)
Agua (1/2 litro)
Laurel y/o Comino (algunas hojas y/o granos)
                                                  Frasco de vidrio de boca ancha

Preparación:

Se corta el repollo en forma de juliana bien fina, se mezcla con la sal gruesa y se coloca en el frasco, se le agrega algunas hojas de laurel o granos de comino.


A continuación se compacta bien la preparación dentro del frasco y luego se “cava” o  se hace un hueco en el centro para colocar la rebanada de pan.
Aparte se hierve el agua, se la deja enfriar a temperatura ambiente y se vierte por encima de la preparación.
Se tapa la boca del frasco con un papel y se deja fermentar 3 días a temperatura ambiente.
Al cabo de los tres días, se saca el pan y se descarta. Ya está listo el chucrut para consumir. Se lo conserva en heladera.

Beneficios de los Fermentados:

Los alimentos al ser fermentados sufren grandes transformaciones que los enriquecen enormemente en nutrientes, además fermentar implica realizar una predigestión y sobre todo son alimentos que se auto-conservan.
Esto sucede gracias a la acción de enzimas y fermentos.
No existe pueblo o civilización longeva y sana que no tenga en su tradición algún producto fermentado.
La chicha, la aloja, el tepache, en América. El vino, la cerveza, el champagne,  el queso, el yogurt, el queso, los europeos. El kimchi, el miso, el shoyu, el tempeh, el kéfir, en Asia; son sólo algunos de los muchos ejemplos.


En los fermentados se produce el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias y levaduras.
Los cuatros aspectos destacados son:

Predigieren los alimentos:

Los macro-nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) se desdoblan dando lugar a sustancias simples (aminoácidos libres, azúcares simples, ácidos grasos libres) y aparecen sustancias benéficas como el ácido láctico, que se genera a través del almidón.

Aportan enzimas:

Los procesos de fermentado ocurren gracias a las cadenas enzimáticas, por lo tanto en producto final encontramos gran presencia de estas sustancias vitales, que enriquecen nuestro organismo.

Enriquecen la flora intestinal:

Debido a la gran presencia de lactobacilos en los fermentados, desinfectan el tracto intestinal y generan un ámbito hostil a las bacterias y “fauna” nociva.

Inhibición de sustancias indeseables:

Son de suma importancia pues tienen la capacidad de inhibir el ácido fítico, las micotoxinas y las nitrosaminas cancerígenas.


Conclusión:
Al consumir fermentados caseros, estamos ahorrando energía digestiva, nutriéndonos con las beneficiosas enzimas, y estimulando la formación de una buena flora intestinal.
Otro beneficio es la conservación en forma natural de los alimentos, no se consume energía (no requiere cocción), no se usan materiales descartables y se puede hacer en el hogar de forma sencilla.
Aclaración:
Obviamente cuando se mencionan productos como el vino, cerveza, queso, yogurt, etc., hablamos de preparaciones naturales, no sus versiones industrializadas ya que estos están repletas de sustancias químicas, sobre todo conservantes, de manera que de alimento vivo, esos productos no tienen nada.
 Pura energía!!!……..

 Adriana  Ledesma.

CHOCOLATADA DE ALGARROBA


Ingredientes

Harina de Algarroba 4 cucharadas soperas
Palta 1
Banana 2
Miel 4 cucharadas soperas
Agua ¾ litro (750cc.)

Opcional:

Coco rallado 1 cucharada sopera
                                                      Canela 1 cucharada de té

Preparación:

Se coloca la fruta pelada en la licuadora y se añade la algarroba, la miel y un poco de agua (una taza), se licúa un poco y luego se agrega el agua restante (2 tazas), se licúa bien -unos 30 segundos- y listo!
Reemplaza una comida completa. La fruta tiene que estar bien madura para un sabor óptimo. Fría es riquísima.

Variando las proporciones, por ejemplo: 2 paltas, 3 bananas y menos agua, licuando con una licuadora potente, se obtiene una especie de Mousse.
Se puede hacer un heladito bien cremoso (y sin leche!!! -tan problemática hoy día-).
Para ello hay dos vías: se pone a congelar la preparación, una vez que solidificó un poco, se vuelve a licuar y ya está! 
La otra opción es: congelar la fruta pelada y cortada y luego ponerla en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes licuar y listo el heladito…
 Buen apetito!


CROQUETAS DE MIJO ORGANICO




Ingredientes    (para 4 personas)                                                              

Mijo en grano pelado  400 grs.(2 tazas)                                                        
Cebolla rallada 5                                                                                           Salvado de Avena o Rebozador de arroz integral 400grs.(2 tazas)         Huevos (orgánicos) 4                                                                                    
 Provenzal 3 o 4  cucharadas soperas al ras                                                    
Algas Kelp 4 cucharadas soperas                                                                 Aceite de oliva 5 cucharadas soperas                                                            

 Preparación

Tostar el mijo en una sartén hasta que desprenda un agradable aroma a tostado.
Pasar a una cacerola con agua que triplique el volumen del cereal.
Cocinar a a fuego lento, tapado 45 minutos, los últimos 10 minutos destapar para que termine de evaporar el agua.
No se debe remover, salvo una o dos veces para que el grano no se rompa.
Si en cambio queremos preparar una base para tarta o pizza revolvemos bien el grano para que se desarme y quede tipo polenta.

Rehogar la cebolla rallada en el aceite de oliva, agregarle el mijo cocido, los huevos, las algas, la provenzal y la sal, remover unos minutos sobre fuego lento. Pasar a una fuente y dejar enfriar la preparación.
Finalmente tomar porciones con una cuchara y darle la forma de croquetas o usar  algún utensilio como aros para darle forma.
Colocar en asadera pincelada con aceite de oliva y llevar a horno suave unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.
A disfrutar!

CANELONES DE CENTENO RELLENOS

Ingredientes (para 18 unidades)

Harina de centeno orgánica 3 tazas
Agua 4 tazas
Sal marina 1 cucharada sopera al ras
Huevo orgánico 1
Aceite de oliva extra virgen 1 pocillo chico
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita



 Preparación
Se mezcla bien la harina con el agua y se deja en reposo al menos 5 horas o toda la noche. Luego se agregan el resto de los ingredientes: el huevo, el aceite, la sal y el bicarbonato. Se bate hasta lograr una pasta de consistencia para panqueques. Si se nota un poco espesa, agregar agua hasta conseguir la consistencia  deseada.
Para realizar los discos se pincela una sartén con aceite de oliva, y con un cucharón se vierte la pasta girando la sartén hasta que la cubra por completo.
A fuego bajo se deja el disco unos 3 a 4 minutos y con espátula se lo da vuelta para dorar la otra cara un minuto o minuto y medio más.


A medida que están listos se los va apilando en un plato para dejarlos enfriar y luego rellenarlos.
Se pueden guardar en freezer, de manera que podemos elaborar una cantidad para tener siempre en la heladera un plato sano y fácil de preparar.
Se pueden rellenar con preparados de verdura, como espinaca o acelga, o de cereales con verduras.
Para terminar, se les coloca una cucharada colmada con el relleno, se enrollan y se cocinan en horno           a fuego mediano durante 30 minutos.
Sacar 10 minutos antes del horno y colocarles una salsita por encima, los vuelve aún más ricos.
Buen provecho……..
                                            


SUSHI CRIOLLO

 
Ingredientes

Algas nori en láminas  (varias)
Paté de legumbreso de zanahoria






 Preparación

Con una cuchara se coloca la pasta en forma longitudinal y se enrolla la lámina presionando levemente y en forma pareja como si se tratara de un canelón, hasta completar el cilindro, al final se humedecen los dedos en agua y se pasan por el borde exterior para que quede el alga bien adherida.
 Se deben preparar unas horas antes de consumir o la noche anterior, para que se impregnen bien los sabores.
Cuando se coloca la pasta se puede insertar en forma longitudinal alguna  tirita de morrón, o bastoncito de zanahoria o puerro para darle un toque de color y que quede “mechado”.
                                                 
Si quisiéramos lograr un sabor parecido al sushi, incorporar vinagre de arroz y azúcar (preferentemente integral).



RELLENOS:
PATES VEGETALES

PATE DE GARBANZOS:

Ingredientes
Garbanzos 1 taza
Ajo 2 dientes
Perejil 1 puñadito
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
Sal marina 2 cucharaditas
Limón 1


Preparación
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche (mejor 12 hs.) para activarlos, se descarta el agua de remojo pues contiene fitina y otros peligrosos antinutrientes.
Se cocinan al vapor o hervidos hasta que se deshagan entre los dedos.
Se morterean los ajos y el perejil, se mezclan con el limón exprimido, la sal y el aceite  y se agrega ésta preparación al puré de garbanzos batiendo a mano o mejor con un procesador de mano.
Para preparar el famoso HUMMUS de los pueblos árabes, se agrega a la preparación, Manteca de Sésamo o Tahin.

TAHÍN O MANTECA DE SÉSAMO

Se debe hacer en casa para evitar los peligrosos conservantes de la manteca comercial.
Para ello se pulverizan las semillas de sésamo en un molinillo o una moulinex, hasta que quede una harina y luego se mezcla con aceite de oliva, sal marina y agua a a mano o con mixer, hasta lograr la textura deseada (más o menos espesa).



PATÉ DE ZANAHORIA

Ingredientes
Zanahoria rallada cruda 2 tazas
Limón a gusto
Sal marina 1 o 2 cucharadita
Aceite de oliva 1 o 2 cucharadas
Ajo  1 diente
Miel 1 cucharadita


Preparación
Se mezcla todo con una procesadora de mano y ya está….. .se prepara en un periquete, es económico  y riquísimo!

Opcionales: paté de lentejas, de porotos alubia, colorado, aduki,  etc., etc.

Que los disfruten…!!!




BUDÍN DE QUÍNOA Y ZANAHORIA


Ingredientes


1 taza de quínoa cocida, ½ taza de puré de zanahoria, 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 morrón en tiritas, 1 taza de acelga o espinaca cruda picada, 2 huevos, 1 cucharada de semillas de girasol peladas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina enriquecida,  un toque de nuez moscada, y de jengibre.en polvo.


 Preparación

Rehogar la cebolla con el ajo y el morrón. 
A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy suelto, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar con la otra mitad del rehogado, el puré de zanahoria , la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar. 

En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. 
Cocinar en horno moderado hasta que se note firme.
Puede aderezarse con bechamel o salsa blanca de sésamo (disolver 3 cucharadas de pasta de sésamo en 3 cucharadas de agua caliente, agregando nuez moscada y sal marina enriquecida).
Un plato colorido !!
Placer para todos los sentidos.....
Adriana Ledesma

QUESO SÚPER-RÁPIDO DE SEMILLAS


 

Los quesos de semillas se pueden obtener por métodos similares de fermentación al igual que los problemáticos quesos fabricados a partir de productos lácteos animales.
Sin embargo podemos realizar en forma rápida y muy sencilla, quesos para rebanar en fetas, sin tener que incurrir en procesos largos de estacionamiento.



Ingredientes

Agar-Agar 50grs.
Castañas de cajú 500 grs.
Agua 350 cc.
Sal marina a gusto
Condimentos (salsa de soja orgánica sin pasteurizar, pimienta negra o pimentón dulce, a gusto)

Preparación

Licuamos las castañas de cajú activadas (es decir remojadas durante unas 4 horas).
Recordamos que el agua del remojo siempre se descarta. Las semillas se licúan con apenas la cantidad necesaria de agua fresca necesaria para lograr formar una pasta bien espesa. Se debe usar una licuadora con cuchillas con buen filo y de buena potencia o también una procesadora de mano. La procesadora permite deshacer las semillas en una pasta sin necesidad de agregar agua
Disolver el agar-agar en los 350 cc. de agua, calentar revolviendo hasta el hervor. Reservar hasta que entibie, en ese momento, mezclamos ambas preparaciones y condimentamos con sal marina, especias a gusto y volcamos en un molde humedecido.
Se lleva la preparacón a la heladera hasta que coagule .
Finalmente se desmolda y se espolvorea con pimienta negra o pimentón dulce.


QUESOS VEGETALES



Una alternativa a los cuestionables quesos crema de pote elaborados con leche manipulada desde la alimentación de las vacas lecheras, hasta la industrialización con aditivos, conservantes, etc.
Son los llamados quesos crema de semillas.
Vamos a una sencillísima receta y de rápida preparación.


QUESO DE GIRASOL

Ingredientes:

Una taza de semillas descascarilladas o peladas de GIRASOL,
½ taza de jugo de limón,
Una cebolla
Dos dientes de ajo y
Sal marina a gusto.
Aceite virgen de girasol o de oliva: dos cucharadas soperas.

Preparación:
En un procesador de alimentos o licuadora, muela las semillas de girasol hasta
convertirlas en una pasta. Agregue los demás ingredientes hasta darle la consistencia  deseada. Se usa para untar panes, sandwiches o galletas integrales. Si se dejan
estos “quesos” de semillas de un día para otro en la heladera, sufren un leve proceso de
fermentación que hace que tengan un sabor más parecido al queso de orígen lácteo.
Manjar!

SALSA DE TOMATE EN CRUDO:


Ingredientes:

Tomates maduros 3 o 4
Aceitunas negras descarozadas 5 o 6
Cebolla 1/2
Aceite de oliva 3 cucharadas soperas
Orégano y/o provenzal 1 cucharada sopera
Opcional:
Zanahoria rallada 1/2 (para espesar la mezcla)

Preparación:

 Se licúan todos los ingredientes y ya está lista! Para acompañar pastas, canelones y por que no ensaladas y/o germinados.
Para el acompañamiento de platos calientes, se agrega justo antes de servir para que se entibie y no pierda sus propiedades.

Qué la disfruten!
  

viernes, 15 de julio de 2011

PAELLA VEGETARIANA

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL

Arroz Integral Yamaní (300grs.)                                                                       
Zapallito 1                                 
Morrón rojo 1                                                                                                   
Morrón verde 1                                                                                                
 Zanahoria 1                                                                                                     
Cebolla 2                                                                                                       
Cúrcuma 1 cucharada (de postre)
Curry 1 cucharada (de postre)
Provenzal 1 cucharada (de postre)
                                     Aceite de Oliva Extra virgen 2 cucharadas (soperas)                                     

Preparación

Lavar y tostar el arroz en seco, revolviendo con cuchara de madera hasta que tome un suave aroma a tostado.
Cortar las verduras en trozos pequeños, la zanahoria rallarla gruesa, saltar las verduras en una olla o sartén profunda con el aceite de oliva.
Agregar el arroz condimentar con las especias  (la provenzal se puede hidratar previamente con un poco de agua durante media hora) y sumarle agua a punto de hervor a medida que vaya siendo necesaria hasta completar su cocción.
Se puede servir con perejil fresco picado por encima.

FERMENTADOS III - AGUA ENZIMÁTICA

Qué es y cómo se prepara el

AGUA ENZIMÁTICA

Para reponer nuestra carencia de enzimas.

Esta bebida, que algunos conocen como rejuvelac (término francés que alude a su propiedad rejuvenecedora) es clave en el contexto de una alimentación vitalizante. El agua enzimática es muy sencilla de hacer, pero tremendamente benéfica para la digestión y la salud. Se obtiene del remojo de semillas germinadas, lo cual estimula un enriquecedor proceso fermentativo. Aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas, necesarias para tener un colón saludable. Es rica en proteínas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B, C y E.

Hay varias formas de preparar esta agua enzimática. Originalmente se utilizaban granos o brotes de trigo. Luego se fueron usando otros granos, como centeno, cebada o mijo. También es recomendable el uso de germinados de fenogreco, lenteja, quínoa o amaranto; siendo recomendados por el Dr. David Jubb los dos primeros como antianémicos, por su capacidad para fijar hierro y mejorar el equilibrio intestinal.

En la preparación es muy importante asegurar la higiene de los recipientes y la calidad del agua. Dado que se parte se semillas germinadas durante 48 horas, debemos cuidar que hayan sido correctamente enjuagadas durante el brotado, a fin de evitar la presencia de hongos indeseables en la fermentación.



.Para el cultivo, se colocan los brotes en un frasco de vidrio y se cubren con agua, en proporción de litro de agua por taza de germinados. Se tapa el frasco con tul y banda elástica, manteniéndolo 48 horas a temperatura ambiente (20-22ºC). Si la temperatura es mayor (verano), se puede acortar el tiempo de maceración. Hay quienes prefieren moler los brotes antes de incorporar el agua, reduciendo así el tiempo de cultivo.
     Luego del cultivo se trasvasa el líquido resultante a otro frasco, se le agrega jugo de medio limón y se lo guarda en heladera, pudiéndose consumir de inmediato. Los germinados remanentes en el frasco se pueden utilizar nuevamente, cuidando de no enjuagarlos y agregando sólo la mitad de agua usada en el cultivo inicial, a fin de obtener la misma calidad de agua enzimática. También se pueden consumir los brotes residuales, incorporados a otras preparaciones.
El agua enzimática debe ser turbia, ambarina, de sabor ligeramente ácido y algo carbonatado, con reminiscencias gustativas a levaduras y con algo de espuma en superficie. El exceso de fermentación la convierte en una bebida agria. La deficiencia en cambio puede darle sabor amargo.

Se puede conservar varios días en heladera (una semana), aunque por su sencillez, conviene hacer agua enzimática periódicamente. Se utiliza como bebida refrescante y vitalizante, sola o combinada; con kéfir de agua y jugo de frutas da lugar al exquisito trienzimas. También tiene importantes usos culinarios; se puede utilizar en la preparación de licuados y como ingrediente en el queso de semillas o la sopa energética.

Extraído del libro "Nutrición Depurativa"

COCINA VELOZ


COCCIÓN TERMO


Es una forma de cocinar que tiene dos ventajas fundamentales, por un lado constituye un ahorro significativo de energía y por otro se conservan los nutrientes del alimento.
Es una forma de cocción ideal para cereales y legumbres (arroz, cebada, avena en gano, mijo pelado, lentejas, garbanzos, porotos, etc)


Vamos a ejemplificar el método por ejemplo, con arroz integral.

Se coloca una taza de arroz en tres de agua, se lleva al fuego fuerte y cuando rompe el hervor, se cuentan 15 minutos, se apaga el fuego y se "abriga", es decir se envuelve con una frazadita o un pullover viejo y se deja en un rinconcito de la cocina toda la noche (mínimo, dos horas, aunque es mejor toda la noche) y por la mañana nos encontraremos con el cereal bien cocidito y sabrosísimo.
Normalmente el arroz tarda unos 45 o 50 minutos en cocinarse, así que hagan cuentas....
Requiere de organización, pero tampoco tanto......
Simplemente hacerlo por la noche antes de acostarnos, lleva sólo 15 minutos y al día siguiente ya tenemos la base para preparar rápidamente un plato sustancioso.