viernes, 15 de julio de 2011

PAELLA VEGETARIANA

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL

Arroz Integral Yamaní (300grs.)                                                                       
Zapallito 1                                 
Morrón rojo 1                                                                                                   
Morrón verde 1                                                                                                
 Zanahoria 1                                                                                                     
Cebolla 2                                                                                                       
Cúrcuma 1 cucharada (de postre)
Curry 1 cucharada (de postre)
Provenzal 1 cucharada (de postre)
                                     Aceite de Oliva Extra virgen 2 cucharadas (soperas)                                     

Preparación

Lavar y tostar el arroz en seco, revolviendo con cuchara de madera hasta que tome un suave aroma a tostado.
Cortar las verduras en trozos pequeños, la zanahoria rallarla gruesa, saltar las verduras en una olla o sartén profunda con el aceite de oliva.
Agregar el arroz condimentar con las especias  (la provenzal se puede hidratar previamente con un poco de agua durante media hora) y sumarle agua a punto de hervor a medida que vaya siendo necesaria hasta completar su cocción.
Se puede servir con perejil fresco picado por encima.

FERMENTADOS III - AGUA ENZIMÁTICA

Qué es y cómo se prepara el

AGUA ENZIMÁTICA

Para reponer nuestra carencia de enzimas.

Esta bebida, que algunos conocen como rejuvelac (término francés que alude a su propiedad rejuvenecedora) es clave en el contexto de una alimentación vitalizante. El agua enzimática es muy sencilla de hacer, pero tremendamente benéfica para la digestión y la salud. Se obtiene del remojo de semillas germinadas, lo cual estimula un enriquecedor proceso fermentativo. Aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas, necesarias para tener un colón saludable. Es rica en proteínas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B, C y E.

Hay varias formas de preparar esta agua enzimática. Originalmente se utilizaban granos o brotes de trigo. Luego se fueron usando otros granos, como centeno, cebada o mijo. También es recomendable el uso de germinados de fenogreco, lenteja, quínoa o amaranto; siendo recomendados por el Dr. David Jubb los dos primeros como antianémicos, por su capacidad para fijar hierro y mejorar el equilibrio intestinal.

En la preparación es muy importante asegurar la higiene de los recipientes y la calidad del agua. Dado que se parte se semillas germinadas durante 48 horas, debemos cuidar que hayan sido correctamente enjuagadas durante el brotado, a fin de evitar la presencia de hongos indeseables en la fermentación.



.Para el cultivo, se colocan los brotes en un frasco de vidrio y se cubren con agua, en proporción de litro de agua por taza de germinados. Se tapa el frasco con tul y banda elástica, manteniéndolo 48 horas a temperatura ambiente (20-22ºC). Si la temperatura es mayor (verano), se puede acortar el tiempo de maceración. Hay quienes prefieren moler los brotes antes de incorporar el agua, reduciendo así el tiempo de cultivo.
     Luego del cultivo se trasvasa el líquido resultante a otro frasco, se le agrega jugo de medio limón y se lo guarda en heladera, pudiéndose consumir de inmediato. Los germinados remanentes en el frasco se pueden utilizar nuevamente, cuidando de no enjuagarlos y agregando sólo la mitad de agua usada en el cultivo inicial, a fin de obtener la misma calidad de agua enzimática. También se pueden consumir los brotes residuales, incorporados a otras preparaciones.
El agua enzimática debe ser turbia, ambarina, de sabor ligeramente ácido y algo carbonatado, con reminiscencias gustativas a levaduras y con algo de espuma en superficie. El exceso de fermentación la convierte en una bebida agria. La deficiencia en cambio puede darle sabor amargo.

Se puede conservar varios días en heladera (una semana), aunque por su sencillez, conviene hacer agua enzimática periódicamente. Se utiliza como bebida refrescante y vitalizante, sola o combinada; con kéfir de agua y jugo de frutas da lugar al exquisito trienzimas. También tiene importantes usos culinarios; se puede utilizar en la preparación de licuados y como ingrediente en el queso de semillas o la sopa energética.

Extraído del libro "Nutrición Depurativa"

COCINA VELOZ


COCCIÓN TERMO


Es una forma de cocinar que tiene dos ventajas fundamentales, por un lado constituye un ahorro significativo de energía y por otro se conservan los nutrientes del alimento.
Es una forma de cocción ideal para cereales y legumbres (arroz, cebada, avena en gano, mijo pelado, lentejas, garbanzos, porotos, etc)


Vamos a ejemplificar el método por ejemplo, con arroz integral.

Se coloca una taza de arroz en tres de agua, se lleva al fuego fuerte y cuando rompe el hervor, se cuentan 15 minutos, se apaga el fuego y se "abriga", es decir se envuelve con una frazadita o un pullover viejo y se deja en un rinconcito de la cocina toda la noche (mínimo, dos horas, aunque es mejor toda la noche) y por la mañana nos encontraremos con el cereal bien cocidito y sabrosísimo.
Normalmente el arroz tarda unos 45 o 50 minutos en cocinarse, así que hagan cuentas....
Requiere de organización, pero tampoco tanto......
Simplemente hacerlo por la noche antes de acostarnos, lleva sólo 15 minutos y al día siguiente ya tenemos la base para preparar rápidamente un plato sustancioso.





 

COCINA SIN HORNALLAS



 

CEVICHE

 



 Extraído del libro COCINA ECLÉCTICA recetas recopiladas por Juana Manuela Gorriti - Ed.Buena Vista



 Ingredientes:
30 Naranjas agrias (las de las calles! que nadie utiliza)
Condimentos (orégano, ají molido, comino, pimentón. Una cucharada sopera de cada uno)
Sal a gusto
Una corvina grande, fileteada y desespinada.


Preparación:
Se prepara una salsa con el jugo de las 30 naranjas, los condimentos y la sal. Se corta la corvina en dados pequeños que se sumergen en la salsa, al menos ocho horas.
El potente ácido de las naranjas amargas hará la "cocción" de la carne de pescado al mismo tiempo que lo impregnará de un sabor intenso.

 Autora de la receta: Urdina Ponce de Sandoval



FERMENTADOS II - ANANÁ FIZZ CASERO


TEPACHE O ANANÁ FIZZ CASERO


El fermentado de cáscara de ananá es una bebida tradicional de los pueblos precolombinos, especialmente de la región de lo que hoy es México.
Se comienza lavando la fruta con agua y bicarbonato para quitar eventuales residuos tóxicos.
Se pela groseramente el ananá, es decir se quita la cáscara con algo de pulpa y se corta en trozos medianos(la pulpa del ananá nos queda para consumirla fresca).
Se diponen en un frasco de vidrio de boca ancha con capacidad de 3 litros.
Se agregan 600gr.de azúcar -mejor azúcar integral de caña-
Para aromatizar se suma una ramita de canela y 3 clavos de olor.
Se adicionan 2 litros de agua, se revuelve un poco y se deja a temperatura ambiente tapando la boca del frasco durante 48 hs.
Transcurrido ese lapso, se cuela y puede agregarse hasta otro litro más de agua.
Ya está listo. Se guarda en la heladera y se bebe bien frío. 







Ingredientes:

1 ananá
600 gr.azúcar -mejor integral-
1 rama de canela
3 clavos de olor
2 litros de agua

Opción:

se puede reducir a la mitad la cantidad de azúcar agregando parte de la pulpa del ananá cortado en dados.

Salud!!!!!

FERMENTADOS - CHUCRUT



CHUCRUT (método abreviado)

Ingredientes:
Repollo Blanco (1 kg.)
Sal Gruesa (preferentemente marina) (30grs.)
Pan Integral (1 rebanada)
Agua (1/2 litro)
Laurel y/o Comino (algunas hojas y/o granos)
Frasco de vidrio de boca ancha

Preparación:

Se corta el repollo en forma de juliana bien fina, se mezcla con la sal gruesa y se coloca en el frasco, se le agrega algunas hojas de laurel o granos de comino.
A continuación se compacta bien la preparación dentro del frasco y luego se “cava” o se hace un hueco en el centro para colocar la rebanada de pan.
Aparte se hierve el agua, se la deja enfriar a temperatura ambiente y se vierte por encima de la preparación.
Se tapa la boca del frasco con un papel y se deja fermentar 3 días a temperatura ambiente.Al cabo de los tres días, se saca el pan y se descarta. Ya está listo el chucrut para consumir. Se lo conserva en heladera.


Beneficios de los Fermentados:


Los alimentos al ser fermentados sufren grandes transformaciones que los enriquecen enormemente en nutrientes, además fermentar implica realizar una predigestión y sobre todo son alimentos que se auto-conservan.
Esto sucede gracias a la acción de enzimas y fermentos.
No existe pueblo o civilización longeva y sana que no tenga en su tradición algún producto fermentado.
La chicha, la aloja, el tepache, en América. El vino, la cerveza, el champagne, el queso, el yogurt, el queso, los europeos. El kimchi, el miso, el shoyu, el tempeh, el kéfir, en Asia; son sólo algunos de los muchos ejemplos.
En los fermentados se produce el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias y levaduras.

Los cuatros aspectos destacados son:

Pre-digestión de Alimentos:
Los macro-nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) se desdoblan dando lugar a sustancias simples (aminoácidos libres, azúcares simples, ácidos grasos libres) y aparecen sustancias benéficas como el ácido láctico, que se genera a través del almidón.

Aporte enzimático:
Los procesos de fermentado ocurren gracias a las cadenas enzimáticas, por lo tanto en producto final encontramos gran presencia de estas sustancias vitales, que enriquecen nuestro organismo.

Enriquecimiento de la flora intestinal:
Debido a la gran presencia de lactobacilos en los fermentados, desinfectan el tracto intestinal y generan un ámbito hostil a las bacterias y “fauna” nociva.
Inhibición de sustancias indeseables:
Son de suma importancia pues tienen la capacidad de inhibir el ácido fítico, las micotoxinas y las nitrosaminas cancerígenas.


Conclusión:
Al consumir fermentados caseros, estamos ahorrando energía digestiva, nutriéndonos con las beneficiosas enzimas, y estimulando la formación de una buena flora intestinal.
Otro beneficio es la conservación en forma natural de los alimentos, no se consume energía (no requiere cocción), no se usan materiales descartables y se puede hacer en el hogar de forma sencilla.


Aclaración:
Obviamente cuando se mencionan productos como el vino, cerveza, queso, yogurt, etc., hablamos de preparaciones naturales, no sus versiones industrializadas ya que estos están repletas de sustancias químicas, sobre todo conservantes, de manera que de alimento vivo, esos productos no tienen nada.

Buen provecho……..

LAS RECETAS DEL PROGRAMA DE RADIO

AQUÍ EMPEZAMOS ESTE BLOG PARA PUBLICAR LAS RECETAS QUE TODOS LOS DOMINGOS  ESTÁN EN LAS VOZ DE LAS MADRES.