LA CEBADA: ALIMENTO PARA FILÓSOFOS

                                  PATÉ DE CEBADA

Ingredientes:

cebada mondada cocida 1 taza grande
cebolla picadas 2
aceite de oliva  4 cucharadas soperas
almendras picadas 1 cucharada sopera
sal marina a gusto
perejil picado finito
tomillo a gusto
nuez moscada pizca

 
Preparación:

Teniendo la cebada ya cocida, aparte, pasar las cebollas al vapor si son de gusto fuerte y sino utilizarlas crudas.

En una licuadora o procesadora mezclar la cebada cocida, las cebollas, el aceite, las almendras y los condimentos.
Queda un sabroso paté para untar y saborizar otros platos como ensaladas o guisados de verduras.

Además se puede colocar este paté en moldes individuales, previamente remojados y llevar a la heladera por lo menos una hora, luego desmoldar y acompañar con una ensalada. Es una rica alternativa para los meses cálidos y además tendremos un plato bien presentado.

Recomendación:

Utilizar siempre cebada mondada y no la más conocida cebada perlada, ya que la segunda ha sufrido un proceso de pulido, en el que se le quita la superficie del grano con la consiguiente pérdida de nutrientes y fibra. 
Sería un proceso análogo al que se realiza con el arroz integral para convertirlo en arroz blanco.  
Para cocinar los cereales como la cebada mondada, el arroz integral, la avena en grano o también las legumbres consultar en este blog  (abajo de todo, donde dice Entradas antiguas, hacer click allí y aparecerán más recetas) ir a la entrada con el título: COCINA VELOZ   COCCIÓN TERMO, encontrarán el procedimiento completo, esta es una práctica y rápida manera de cocinar los granos sin perder calidad nutritiva.

FLAN DE MANDIOCA Y ALGARROBA

Ingredientes

Harina de algarroba 1 1/2 taza
Fécula de mandioca 1 taza
Azúcar integral de caña, también llamado mascabo 6 cucharadas soperas
Agar-agar 1 o 2 cucharaditas
Agua

Preparación:

Se mezclan en seco todos los ingredientes hasta que quede bien homogénea la preparación.
Luego añadirle el agua fría poco a poco, se va revolviendo bien hasta que estén todos los ingredientes disueltos y se lleva a un fuego bajito, se sigue revolviendo de cuando en cuando y cuando rompe el hervor, se apaga el fuego y se vierte el flan en moldes individuales, se lleva la heladera y se sirve bien frío.

Ensalada de Arroz integral con mayonesa de garbanzos

Ingredientes

Arroz yamaní cocido con cocción termo (ver método en este blog) 2 tazas
Rúcula 1 atado
Algas kelp 1cucharada
Paté de garbanzos 1 taza
Aceite de oliva de 2 cucharadas a un pocillito de café
Jugo de limón 1 cucharada sopera
Sal Marina 1 cucharadita



Preparación

Simplemente picar el atadito de rúcula e incorporarlo al arroz frío, dejar algunas hojas enteras para decorar los platos.

Para preparar la mayonesa, se parte de un paté de garbanzos (consultar receta en este blog) que se coloca en la licuadora o en un bols, se añade el aceite, el jugo de limón, las algas kelp y la sal. Se bate todo (en la licuadora o con un batidor de mano) y con la cantidad de aceite se juega para obtener el punto de mayonesa deseada, más o menos espeso.

Las algas kelp, además de ser notablemente nutritivas son aglutinantes y ayudar a dar la consistencia de mayonesa a la mezcla. Se sirve todo en frío, muy refrescante para los calores veraniegos.

La cocción termo reduce notablemente el tiempo de cocción de los cereales (de 45/50 minutos a 10/15 minutos) consultar método en este blog.