Ingredientes:
1 kg. de harina de centeno
50 grs. de levadura fresca
600 cc. de agua tibia
1 pocillo de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada sopera de sal marina
Preparación:
En un recipiente colocar una taza y media de agua tibia (la mitad del total de agua) y disolver la levadura y la miel. Tapar con un repasador y dejar fermentar unos 10 minutos como mínimo.
En la otra mitad del agua, o sea en otra taza y media de agua disolver la sal. Como la sal frena el trabajo de leudado se añade recién al final a la masa.
Empezar mezclando la mitad de la harina (500grs.) con el agua, la miel y la levadura ya activada. Hacer un bollo que se deja reposar alrededor de 30 a 40 minutos en un lugar tibio de la cocina.
Al cabo de ese tiempo el bollo habrá levado y es momento de incorporar el resto de la harina (los otros 500grs.), el agua con la sal y el aceite, amasar bien todo y volver a leudar.
Aquí es importante resaltar que para la harina de centeno es ideal dejar levar el bollo varias horas. Por ejemplo es práctico hacerlo y dejarlo toda la noche a una temperatura templada (15/18ªC) en un recipiente tapado con un repasador.
A la mañana se amasa brevemente y se separa en bollos del tamaño de un puño.
Colocar los bollitos en una asadera aceitada y hacerles un leudado final con el horno encendido y bajito, colocando la asadera en la puerta del horno abierta.
Finalmente se pueden pintar con aceite los panecillos y hornear unos 30 0 40 minutos en horno precalentado y a fuego bajo.
Una variante, puede ser saborizar los panes, para ello, luego del leudado largo -el que hicimos por varias horas- tomar la masa estirarla, espolvorearla con semillas, condimentos o con por ejemplo cebolla picada muy chiquita, enrollar la masa haciendo una especia de cilindro que cortaremos entonces en las porciones del tamaño de un puño a las que le damos la forma de panecillos.
Las semillas pueden se ser de sésamo, lino, girasol, chía, amapola, hinojo, comino, etc.
Ingredientes
2 Calabazas
2 Tazas de Mijo cocido
4 Cucharadas soperas de provenzal
1 Pocillo o media taza de aceite de oliva
Sal marina a gusto
Preparación
En un recipiente hidratar entre media y una hora la provenzal con muy poca agua.
Cortar al medio la calabaza, sacarles las semillas y cocinarla al vapor hasta que la cáscara todavía esté firme y la pulpa ya tierna, salpimentar.
Aparte en un recipiente de
Rellenarla con el mijo cocido y condimentado con la provenzal, la sal marina y el aceite de oliva.
Decorarla con tiritas de morrón y aceitunas negras.
Ingredientes:
2 tazas de porotos mung (porotos verdes)cocidos o crudos con 8 horas de remojo previo
1 taza de porotos negros cocidos
1 taza de porotos colorados o aduki cocidos
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de ramas de apio cortadas en cubitos
1 taza de morrones rojos en tiritas
1 cebolla colorada o blanca en rodajitas finitas
1/2 taza de jugo de limón
2/3 taza de aceite de oliva
15 gotas de stevia
Sal marina y pimienta a gusto
Preparación:
Calentar todo en una cacerola grande durante 5 minutos sin dejar de revolver.
Apagar el fuego y deja descansar entre 30 minutos y 1 hora.
Servir caliente o frío. Este plato puede guardarse unos días en la heladera. Rinde 4 porciones.
Esta receta está adaptada del recetario incluído en el libro "Hay una cura para la diabetes" del Dr, Gabriel Cousens. Editorial Epidauro.
