LAS RECETAS DE: "EL FUTURO..... YA LLEGÓ!": COCINA SIN HORNALLAS

viernes, 15 de julio de 2011

COCINA SIN HORNALLAS

CEVICHE

Extraído del libro COCINA ECLÉCTICA recetas recopiladas por Juana Manuela Gorriti - Ed.Buena Vista

Ingredientes:

30 Naranjas agrias (las de las calles! que nadie utiliza)

Condimentos (orégano, ají molido, comino, pimentón. Una cucharada sopera de cada uno)

Sal a gusto

Una corvina grande, fileteada y desespinada.

Preparación:

Se prepara una salsa con el jugo de las 30 naranjas, los condimentos y la sal. Se corta la corvina en dados pequeños que se sumergen en la salsa, al menos ocho horas.

El potente ácido de las naranjas amargas hará la "cocción" de la carne de pescado al mismo tiempo que lo impregnará de un sabor intenso.

Autora de la receta: Urdina Ponce de Sandoval

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)

EL FUTURO YA LLEGÓ

El programa radial emitido por la AM 530 La Voz de las Madres fue el espacio del taller Cocinando Política que desde 2008 hasta fines de 2012 se desarrolló todos los martes en el ECuNHi (Espacio Cultural Nuestros Hijos).
El Futuro ya Llegó indaga en las formas en que el capitalismo nos cambió las formas de comer y de vivir sobre todo en el último medio siglo.
Rescatar saberes y quehaceres ancestrales y unirlos con nuevos conocimientos verdaderos es el desafío para este nuevo tiempo.
El blog tiene el propósito de publicar las recetas que se dan en el ciclo radial e incluir además algunas del taller Cocinando Política.

"EL FUTURO YA LLEGÓ"
AM 530 "LA VOZ DE LAS MADRES"

PAN DE MIEL

Ingredientes

Miel 1 taza (250g.aproximadamente)

Azúcar mascabo 1/2 taza

Leche de almendras 1 taza

Harina integral 2 y 1/2 taza

Huevo 1

Levadura de cerveza fresca 25grs.

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita

Opcional: Canela o Kummel 1 cucharadita

Preparación

Disolver la levadura en la leche de almendras tibia junto a el azúcar, la miel y el huevo. Dejar unos 10 a 15 minutos para que leve en un bols tapado con repasador.

Añadirle la harina a la preparación de a poco, evitando la formación de grumos, agregar el bicorbonato y la canela o el kummel si es de su gusto.

Debe quedar una pasta de la viscosidad similar a una miel líquida.

Verter en un molde mediano untado con aceite y enharinado.

LLevar al horno previamente precalentado y cocinar a fuego bajo unos 45 minutos. Secreto: no abrir el horno hasta los 30 minutos.

Por Julio Destri

Nota: adaptación de la receta original. Se reemplazó la harina blanca por integral, el azúcar blanco por azúcar mascabo y la leche por leche de almendras.

SOPA CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

Zanahorias 1/2 kilo
Apio 3 ramas
Cebolla 1
Pimienta
Tomillo
Laurel
Aceite de oliva
Sal marina.

Preparación:

Cortar el apio y la cebolla en trozos y rehogar en aceite caliente.
Cortar en rodajas las zanahorias y añadirlas a la olla, rehogar un poco con el apio y la cebolla.
Luego añadiremos, las hierbas, la sal y medio litro de agua. Dejamos que hierva durante el tiempo preciso, hasta que este bien cocido.
Poner todo en la batidora y triturar hasta conseguir una textura cremosa. Se puede servir frío o caliente, según gusto y temporada.

Por Patricia Barroso.

GUISO DE LENTEJAS AL CURRY

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 2 cebollas cortadas en cubitos
• 2 zanahorias cortadas en palitos
• 2 tomates cortados en cubitos
• 1 morrón rojo cortado en cubitos
• 1 nabo cortado en palitos (o el equivalente en papas)
• 1 puñadito de perejil picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cta. de semillas de coriandro molido
• 1 cta. de cúrcuma
• 1 cta. de curry
• 1/2 cta. de canela (opcional)
• 1 trocito de algas kombu o wakame
• 2 ctas. de sal marina o rosada
• 5 tazas de agua, para cocinar las lentejas
• 1/2 taza de agua, para cocinar los vegetales

Preparación:
1. Remojar las lentejas en agua caliente (60 – 70 °C) durante 7 a 12 hs. Descartar el agua del remojo.
2. Colocar en una cacerola las lentejas remojadas y coladas con 5 tazas de agua y el trocito de alga. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Retirar la espuma blanca que se forma y luego continuar la cocción con la cacerola semi tapada, manteniendo el hervor durante 1 ¼ hs. a 1 ½ hs. Al final de la cocción agregar una cucharadita de sal. Reservar.
3. En otra cacerola colocar el aceite y calentar. Agregar las especias y calentarlas unos 30 segundos aprox., sin que se quemen.
4. Incorporar la cebolla y los morrones y rehogar unos minutos.
5. Agregar el resto de los vegetales por capas, los más duros abajo y cocinar con la cacerola tapada durante unos 20 minutos aproximadamente. Al final de la cocción agregar 1 cucharadita de sal.
6. Unir ambas preparaciones y cocinar unos minutitos más para integrar los sabores.
7. Servir las lentejas decoradas con perejil picado.

Sugerencia:
• La digestión de las legumbres mejora aún más en presencia de sabores ácidos como puede ser un chorrito de jugo de limón o consumidas junto con vegetales fermentados sin pasteurizar (chucrut, kimchi, etc.).
• Se puede sustituir las lentejas por porotos aduki o mung.
• En invierno, frente a la falta de tomate fresco, se puede utilizar conserva natural de tomate orgánico o ½ taza de tomates secos remojados + el agua de remojo.

Receta aportada por Isabel Boccalloni. Gracias!

GUISO DE CEBADA por HEBE

Ingredientes:

500 grs. de cebada
2 cebollas
1 morrón rojo
1 morrón verde
3 batatas
Sal y pimienta

Preparación:

Este plato es una especie de cocido bien grande. Lo primero que hay que hacer es picar dos cebollas, un ají morrón rojo y otro verde para después rehogarlos por unos minutos. Cortar medio kilo de carne magra en cuadraditos que sumamos a la olla y dejamos cocinar cinco minutos.
Después le agregamos 500 gramos de cebada -que dejamos remojar previmente por un par de horas- y agregamos caldo caliente sin cubrir la preparación. Este es un plato que se cocina de la misma manera que el arroz cuando preparamos una paella. la clave del éxito, es tener a mano caldo o agua bien caliente para agregar a medida que la preparación pierde líquido. Condimentar con sal, pimienta y los condimentos que a cada uno le guste. Al final, agregar tres batatas medianas cortadas en cubitos. Cuando estén listas: a comer!
Como toque final, en la receta original, se cubre la preparación con abundante ajo picado en aceite, aunque sugiero servirlo en un recipiente aparte porque no a todo el mundo le gusta.
Dos secretos para que esta receta salga rica son: nunca hidratar con agua fría y no inundar la preparación.

Nota: la alternativa vegetariana, sin carne es también muy sabrosa.....

TERRINA DE ESPINACAS

Ingredientes:

2 atados de espinacas
1/2 kilo de cebolla de verdeo
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de semillas de lino
2 cuchara de semillas de sésamo
harina de trigo o de centeno, aceite de oliva en cantidad necesaria y un poco de pan rallado

Preparación:

Se pinta una asadera con el aceite de oliva, se espolvorea con las semillas y se tuestan brevemente en horno fuerte.

Aparte en una sartén se rehogan las cebollas de verdeo con las cebollas, todo picado bien chiquito, hasta que queden transparentes. En ese momento se agrega la espinaca cortada en tiritas bien finas y con el fuego bajo se remueve la preparación durante unos instantes para que se integren bien los sabores. Retiramos del fuego.
Finalmente incorporamos los huevos, el queso rallado y la harina mezclando muy bien todo.

En la asadera con las semillas ya tostadas, espolvoreamos apenas con el pan rallado como para que absorba la humedad de la mezcla y volcamos la preparación.
Llevamos la asadera al horno precalentado y cocinamos durante unos 10 a 12 minutos.

Por Patricia Barroso

FILETES AL HORNO CON SEMILLAS

Ingredientes:

2 filetes de Gatuzo, Pez ángel o Lomo de atún
6 cucharadas de semillas de sésamo
4 cucharadas de semillas de lino
4 cucharadas de semillas de girasol
6 cucharadas de pan rallado
1/2 taza de perejil picado chiquito
2 o 3 limones
2 dientes de ajo
3 rodajitas de jengibre
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo

Preparación:

Limpiamos el pescado superficialmente para quitarle la piel y lo cortamos en porciones de unos 150 grs. proximadamente, salpimentamos cada porción y sellamos los filetes de un lado con el aceite de oliva caliente.

En una asadera colocamos las rodajas de limón, los ajos aplastados y las rodajitas repartidas formando una base en la que se acomodarán los filetes con la cara sellada hacia arriba.

Aparte mezclar las semillas (se pueden tostar previamente), sumar el pan rallado, el perejil picado, salpimentar y agregar el aceite de oliva para lograr una mezcla húmeda.
Pintamos la cara superior presionando para que quede bien adherida al pescado.

Posteriormente agregar las tazas de vino y de caldo, para darle fondo líquido a la preparación.

Cocinar en horno mediano previamente calentado, unos diez minutos o 15 para que quede más crocante.

Por Patricia Barroso

TORTA OSCURA DE PASAS

Ingredientes:

1 taza de Azúcar mascabo
1 y 1/4 taza de agua
1 taza de pasas de uva sin semillas
125 g. de aceite de oliva (1/2 taza)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela en polvo
2 y 1/2 tazas de harina integral (300g.)

Preparación:

En una cacerola se ponen el azúcar, el agua, las pasas, el aceite, la sal y los condimentos. Se revuelve hasta lograr un mezcla homogénea, se coloca la olla a fuego mínimo hasta que hierva unos 3 minutos.
Se apaga la hornalla, se deja enfriar y se agrega la harina y el polvo royal, revolviendo nuevamente -no hace falta batir-
Se pasa la preparación a un molde enaceitado y enharinado y se cocina en hornomediano (previamente precalentado)durante unos 55 a 60 minutos.

Adaptada por Haydeé Marinaro

RECETAS ARTESANALES DE BELLEZA Y SALUD

DESODORANTE CORPORAL SECO

Ingredientes:

BICARBONATO DE SODIO 2 cucharadas soperas

FLORES DE LAVANDA secas y trituradas 1 cucharada soperas

Preparación:

Mezclar los ingredientes en vasija de madera, vidrio o porcelana, con palillo de madera o vidrio, y guardar en envase apropiado.
Para utilizar, mojar levemente los dedos con agua, tomar una pequeña porción del polvo elaborado y colocar en los sitios del cuerpo que se desea desodorizar.

ACEITE PARA ALIVIAR DOLORES ARTICULARES Y CONTRACTURAS MUSCULARES

Ingredientes:

ACEITE DE OLIVA (mejor si es de primera presión en frío o extravirgen, y orgánico) 100 ml (medir con vaso medidor)

FLORES SECAS de LAVANDA y de MANZANILLA trituradas 1 cucharada sopera

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en frasco de vidrio de boca ancha y oscuro (o bien forrado por fuera), y dejar reposar alrededor de 3 semanas. Al cabo de ellas, filtrar o colar el líquido resultante.
Para utilizar, colocar una pequeña porción del aceite en los sitios afectados del cuerpo, y masajear suavemente.
Guardar el aceite en sitio oscuro, fresco y seco.

SALES DE BAÑO PARA UN BUEN DESCANSO
(para relajarse y descansar)

Ingredientes:

SAL MARINA GRUESA 2 cucharadas sopera

AVENA ARROLLADA GRUESA 1 cucharada sopera

FLORES DE TILO y MANZANILLA (frescas o secas) 1 cucharada sopera

Preparación:

Echar la mezcla de ingredientes mezclados en la bañadera, junto al chorro de agua caliente, y esparcir en el agua (preferentemente en forma de círculos o de ocho).
Conviene que el baño de inmersión dure no más de 10 minutos.

SALES DE BAÑO REVIGORIZANTES
(para vivificarse y comenzar el día)

Igual que las sales de baño anteriores, pero en vez de las FLORES agregamos:

JENGIBRE FRESCO rallado 1 cucharada sopera

HOJAS FRESCAS O SECAS DE ROMERO 1 cucharada sopera

Las mismas indicaciones que para las sales de descanso.

Por Marina K

Páginas

viernes, 15 de julio de 2011

COCINA SIN HORNALLAS

No hay comentarios:

Publicar un comentario